在食品加工行業(yè)中，粉條的生產(chǎn)一直是一個(gè)既傳統(tǒng)又充滿挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)。尤其是當(dāng)遇到粉條并連多、開粉困難的問題時(shí)，不僅影響了生產(chǎn)效率，還直接關(guān)乎到產(chǎn)品的質(zhì)量與口感。究竟是什么原因造成的呢？小編今天來告訴大家。

首要原因：淀粉和漿過稀、出粉后冷卻不及時(shí)、加芡過多等都可能導(dǎo)致粉絲粘結(jié)，形成并條。

解決辦法：1、控制和面時(shí)加水和加芡的量，每100kg干淀粉加入水和芡的總量不超過90kg為宜。

2、使用鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇對(duì)準(zhǔn)粉絲機(jī)的出粉口吹，加速粉絲冷卻。也可采用無粘連、免搓洗加工設(shè)備。

3、調(diào)整老化時(shí)間和冷庫溫度，確保粉絲充分老化且不易粘結(jié)。

4、保持車間內(nèi)溫度適宜和通風(fēng)良好，減少因環(huán)境因素導(dǎo)致的并條現(xiàn)象。

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