酸辣粉這道街頭小吃界的扛把子，是不是一想到就讓你狂咽口水？今天咱就來(lái)扒一扒，到底是哪些因素在左右著酸辣粉那令人欲罷不能的口感。

粉條作為酸辣粉的主角，其品質(zhì)直接決定了整道美食的口感走向。優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉是**原料，它賦予粉條獨(dú)特的軟糯與韌性。但現(xiàn)在有的廠家為降低成本，在粉餅原料選擇上，使用價(jià)格很低的木薯淀粉做原料，木薯淀粉做出的粉餅口感較差。

隨后的成型工序，或采用漏瓢漏制，或借助機(jī)器擠壓，粉條的粗細(xì)均勻度在此一舉。這里要介紹一下麗星即食粉絲生產(chǎn)線，采用涂布鋪漿工藝，這種工藝相比傳統(tǒng)的漏瓢式和擠出式工藝，具有顯著優(yōu)勢(shì)。它摒棄了明礬的使用，更加符合現(xiàn)代健康飲食的要求，同時(shí)生產(chǎn)出的粉絲粉條品相好，粗細(xì)一致、不粘連、不并條，形狀規(guī)整。使用這種自動(dòng)化即食粉絲設(shè)備，還可根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)圓型、方型粉餅、碗裝、杯裝、桶裝等多種包裝形式，粉餅的重量、形狀、規(guī)格均可自定義調(diào)節(jié)，能夠滿足多個(gè)年齡階段的消費(fèi)群體需求，老少皆宜。

料包也是影響口感的重要因素，有的料包用料不精，工藝不良，自然會(huì)影響整桶酸辣粉的口感。如果再加上配比不合理，口感就更無(wú)法保證了。

桶裝酸辣粉雖然也叫即食方便粉絲，但一般要比泡方便面時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，否則酸辣粉絲口感會(huì)較硬，也不能充分入味，反之，酸辣粉泡太久，也會(huì)嚴(yán)重影響口感。此外，沖泡酸辣粉的水*好是沸水，否則很難泡開，即使泡開口感也很差。所以如果遇到速食方便粉絲口感不好的情況，先看購(gòu)買的是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的成品，再用正確的方法來(lái)沖泡，就可以享受到美味的酸辣粉粉絲了。

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