在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，涼粉雖深受大眾喜愛(ài)，卻因標(biāo)準(zhǔn)缺失而陷入尷尬境地。由于在含水量、形態(tài)等方面與粉條標(biāo)準(zhǔn)不契合，缺乏專屬標(biāo)準(zhǔn)的涼粉仿佛食品界的 “黑戶”，生產(chǎn)和市場(chǎng)流通都受到諸多限制。如今，隨著淀粉制品新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，涼粉的發(fā)展迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。

新國(guó)標(biāo)將涼粉納入適用范圍，明確了其產(chǎn)品分類，量身定制了技術(shù)要求。例如，明確規(guī)定涼粉 “水分” 指標(biāo)值為≥50.0g/100g，解決了以往因含水量標(biāo)準(zhǔn)不明導(dǎo)致的質(zhì)量爭(zhēng)議。在感官要求上，對(duì)涼粉的色澤、組織形態(tài)、氣味等進(jìn)行詳細(xì)規(guī)范，確保消費(fèi)者買(mǎi)到的涼粉具有該有的爽滑口感與自然色澤。

在添加劑使用方面，新國(guó)標(biāo)同樣為涼粉行業(yè)帶來(lái)利好。以往，因標(biāo)準(zhǔn)不明確，廠家在添加劑使用上畏首畏尾。現(xiàn)在，新增的 “其他淀粉制品（如涼粉等）” 分類，讓涼粉添加劑使用有了規(guī)范，為廠家提供了操作依據(jù)，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，讓消費(fèi)者吃得更放心。

從市場(chǎng)角度看，新國(guó)標(biāo)的實(shí)施使涼粉市場(chǎng)走向規(guī)范化。過(guò)去，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的涼粉產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。一些小作坊生產(chǎn)的涼粉微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)可能不達(dá)標(biāo)，卻能流入市場(chǎng)，擾亂市場(chǎng)秩序，也給消費(fèi)者健康帶來(lái)隱患。如今，新國(guó)標(biāo)從感官、理化、微生物等多方面設(shè)定嚴(yán)格指標(biāo)，比如對(duì)涼粉的色澤、氣味、雜質(zhì)等感官要求，以及水分、灰分等理化指標(biāo)都有明確規(guī)定。不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品將被擋在市場(chǎng)門(mén)外，這促使正規(guī)廠家憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品拓展市場(chǎng)，行業(yè)資源得以優(yōu)化配置。

對(duì)于涼粉生產(chǎn)企業(yè)而言，新國(guó)標(biāo)既是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇。企業(yè)需要按照新國(guó)標(biāo)要求，升級(jí)生產(chǎn)工藝，完善質(zhì)量檢測(cè)體系。但這也能促使企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，開(kāi)發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品。隨著市場(chǎng)規(guī)范和需求增長(zhǎng)，涼粉行業(yè)有望迎來(lái)新一輪發(fā)展高潮，為消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)、美味的涼粉產(chǎn)品。

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