傳統(tǒng)制作粉條的工藝有一種說法叫做“無礬不成條”，這里面說的礬就是明礬，學(xué)名為十二水硫酸鋁鉀，是一種無機物，含有結(jié)晶水，可以溶于水，不能溶于乙醇，具有抗菌的作用。在制作粉條、發(fā)酵粉、油漆等物料的時候經(jīng)常用到，長期使用含有鋁元素的食品對人體有傷害，所以現(xiàn)在已經(jīng)明確禁止在食品中添加。

之前很長一段時間做粉條都需要添加明礬，有些人就會說了，既然危害這么大為什么還要使用。主要是受到當時工藝的限制，在做粉條的時候，淀粉和水的比例不容易掌握，和成的漿液不一定符合要求，具有不確定性，需要有經(jīng)驗的操作人員來完成。

漏瓢式的粉條機器將和好的漿液漏入熱水中，如果其中不加明礬，粉條漏入鍋中之后容易沉鍋，不易浮起，而且粉條的色澤暗淡，容易斷條。加了明礬的粉條透明度好、容易成型，而且有韌性不易斷，不粘連賣相好。

現(xiàn)代化的粉條機器設(shè)備工藝有了較大的進步，鋪漿涂布式的粉條加工機器不需要使用明礬就能生產(chǎn)，不需要添加劑。在和漿的時候有自動化的雙螺旋攪拌系統(tǒng)，只需要將淀粉和水按比例倒入機器即可。蒸汽蒸熟工藝，直條切割，粉條的長短寬窄可以調(diào)節(jié)，粉條不粘連、不并條，成品率高，口感也更加勁道爽滑。

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